蒸米饭合适比例是水比米多十分之一到二十分之三。比如用二两米就放二两二到二两四的水。这个比例能让米饭既不夹生又不会太稀软。

为什么是这个比例合适呢？首先因为米粒吸水有差异，不同品种的米吸水性不同。根据《中国烹饪百科全书》数据，普通籼米吸水率是1:1.1到1:1.2，东北大米吸水率稍低1:1.05到1:1.1。煮饭时水多了容易发黄，少了会夹生。比如用高压锅煮饭时间短，水米差得少些；普通锅煮饭时间长，水米差得宽些。还要看电饭煲火力，火力猛的话水可以少放两分之三。比如早上电饭煲没预热，水就多放两分之三，晚上预热了水少放两分之三。这样米饭才软硬适中，饭粒分明。