蒸米放水比例1:1.2到1.3最合适，米多水少容易夹生，水多饭烂。提前浸泡30分钟让米粒吸饱水，蒸的时候水线要在米面1/3处。用筷子能轻松戳透又不粘筷子就行。

为啥是这个比例呢？因为不同米种吸水率不同，早稻米吸水量比粳米多0.1，糯米吸水量最高达到1.5。中国烹饪协会大前年测试数据显示，普通家庭电饭煲蒸饭时，米水比例超过1:1.4就会导致米饭发黏。比如500克早稻米需要650克水，粳米用600克水就行。提前浸泡能让米粒吸饱水，蒸的时候水汽均匀分布。比如用普通铝锅蒸，水线在米面1/3处，用高压锅可以少放0.2倍水量。要是米太干，可以加半勺食用油，这样蒸出来的饭更松软。所以记住这个比例，再根据自家锅具调整，就能蒸出粒粒分明的米饭了。