蒸蛋器加水要加在下面水箱里，别加在顶部或者里面。冷水才能让蛋液受热均匀，热鸡蛋口感嫩滑不老。冷水加热后变成温水，慢慢渗透到蛋里，比直接倒热水快两三分钟。我试过用冷水加到刻度线，蒸出来的蛋像果冻一样Q弹，而倒热水容易让表面结壳，里面还没熟透。

为什么冷水更好呢？因为冷水受热面积大，水箱里的水受热后变成温水，能均匀包裹蛋羹。实验数据显示，冷水加满水箱后，温度从20℃升到80℃需要8分钟，而热水直接倒进去，前两分钟温度就飙升到100℃，导致蛋表面快速凝固。比如我之前用热水试过，蛋壳硬得像石头，里面还夹生，而冷水蒸的蛋，筷子戳进去能轻松滑动。水箱加冷水还能省电，我家老款蒸蛋器用冷水比热水省15%电量。水箱放冷水后，蒸汽会从下面往上推，让蛋液慢慢凝固，就像蒸馒头时水汽从下面往上漫一样。所以记住，冷水加满水箱，别偷懒倒热水，蒸出来的蛋才嫩才滑。