蒸芙蓉蛋说白了就是广东早茶里的经典菜，顺德和广州最出名。说白了就是用蛋清和蛋黄搅成糊状，加葱花和盐，水开上锅蒸个五分钟就嫩滑得像豆腐脑。关键要记住蛋清多蛋黄少，蒸的时候水汽不能太冲，否则就老得像橡皮。

说白了这菜是广东人发明的，因为广东人爱喝早茶，早上起来容易饿。顺德有超过200家老字号早茶店，每家都写着"芙蓉蛋"三个字，连《广东菜谱》2018年修订版都专门写了这道菜。蛋清多蛋黄少是因为广东人吃菜讲究"清补"，蛋清能养肺，蛋黄补脾，蒸五分钟刚好熟透不散。水汽冲的话容易老，因为广东人蒸东西都讲究"文火慢蒸"，就像煲汤要小火一个道理。现在北方也有卖，但口感差得远，说白了就是没掌握住火候和比例。