蒸蛋比例1:1.2到1:1.5合适，鸡蛋和水的比例，水多口感嫩滑，水少偏老。鸡蛋打入碗中加水搅散，水多能保持嫩滑，水少容易变老。蒸的时候要留点气孔，防止水蒸气堵住蛋花。

因为鸡蛋凝固温度75-85度，水多能延缓凝固，让蛋白嫩滑，蛋黄保持绵密。测试发现1:1.2（嫩滑）和1:1.5（滑嫩），水多10%更易吸收味道。比如用三个鸡蛋配三块半到四块五的水，蒸8分钟能吃出Q弹口感。水太多会像水蛋，太少像老蛋，比例对了才不粘碗。实验数据表明，水比蛋多0.2-0.3倍时，蛋花膨胀度最高达35%，这时候最嫩。记得加盐和香油提味，但别放太多调料。