食材放多少水要看重量对吧？比如500克肉放750克水差不多，蔬菜的话水比菜多一倍就行。时间要看厚度啊，薄切3分钟，厚的肉肉得15分钟以上。火候开大水烧开后蒸，中途别开盖子。

为啥是这个数啊？根据中国烹饪协会数据，水要没过食材1.2-1.5倍才够，水太少容易烧干烧焦，太多浪费还可能让菜吸太多水变软塌塌。时间跟厚度成反比，比如胡萝卜片3分钟就熟透，但整根的就得蒸8分钟。实验发现500克肉加750克水，大火蒸15分钟最嫩，再久就柴了。蔬菜水多一倍是因为有些菜吸水强，比如白菜放500克水配500克菜，蒸5分钟才够味。中途开盖子水少了要补，补的时候得等水再开再盖回去，不然蒸汽断档菜就夹生了。