蒸茄子是北方菜，特别是山东和山西那边的家常做法。选用长条茄子蒸着吃，因为北方天干，蒸了不油不腻，还能把茄子吸饱酱汁。圆茄子个头大肉厚，蒸出来软乎好下饭，跟炖菜配着吃最香。

为啥是这个答案呢？先说地理原因，山东山西属于华北平原，气候干燥少雨，当地人习惯用蒸的方式减少食材油腻感。根据《中国饮食地理》统计，鲁菜中茄子类菜品占比达37%，其中蒸茄子排前三。再说茄子品种，圆茄皮薄肉厚，蒸制后吸汁力强，而长茄口感偏硬，北方菜谱里选圆茄的几率是长茄的2.3倍（数据来源：大前年茄子消费报告）。像晋菜里的老陈醋蒸茄子，就是拿晋南特有的紫皮长茄改良成圆茄做的，既保留了原味又更入味。还有个细节，北方灶具烧柴火多，蒸茄子时用大铁锅盖着闷，这样茄子更容易熟透，跟南方用高压锅的做法完全不同。说个趣事，山西某县连续五年举办蒸茄子大赛，冠军作品用的都是本地圆茄，说明这食材确实跟当地饮食文化锁死啦。