蒸蛋花放水要按鸡蛋和水的比例来定。比如用三个鸡蛋的话，得放四勺半水。要是用五个鸡蛋，就得放七勺半水。记住这个比例，蛋花才嫩滑不老。

为啥是这个比例呢？鸡蛋和水比例是1:1.5，这样蒸的时候鸡蛋会膨胀到原来的两倍多。比如三个鸡蛋原本体积是50克，加水75克后膨胀到150克。水要没过鸡蛋，但别太多，否则蒸出来的蛋花像蜂窝煤。实验过发现，水量少半勺蛋会太老，多半勺像橡皮。关键要等水烧开后才下锅，蒸汽能把蛋液托起来，这样蛋花才会又嫩又蓬松。