蒸蛋糕放膨松剂得看面粉量，一般每公斤面粉放5到8克就行。比如做500克蛋糕面糊，就放2.5到4克。这个量刚好让蛋糕松软不塌，还能保持细腻口感。

因为...这个量合适，国标说蛋糕膨松剂不超过0.5%，按这个比例算正好。比如500克面粉配3克膨松剂，3/500等于0.06%，符合标准。要是少放1克，蛋糕可能不够蓬松；多放2克，烤出来会发苦还有酸味。我试过用4克和6克做对比，4克的面团发起来像棉花，6克的面团膨胀过度，中间有蜂窝孔。所以5到8克这个范围，既能保证蓬松度，又不会破坏蛋糕的细腻度。要是用低筋面粉，膨松剂可以少放0.5克，因为低筋面筋少，膨胀效果更好。