做馍馍发酵粉一般放1.5%到2%的量，500克面粉放7-8克就行。先放温水化开发酵粉，和面时揉到光滑不粘手，醒发30分钟到1小时，看面团膨胀两倍大再蒸。

为啥是这个比例呢？因为发酵粉活性在30度左右最强，1克发酵粉能让面团发两倍体积。500克面粉用8克刚好，太少了发不透，多了会发酸。比如用500克中筋面粉，8克发酵粉换算成克数，温水加35度左右，揉面时多摔打几次，面团才会起蜂窝。醒发时间不够的话，蒸出来的馍馍硬邦邦的；醒发太久又容易塌陷。有数据说，超过2%的发酵粉会让酸味物质增加30%，所以别贪多。蒸的时候水开再上锅，上汽后蒸20分钟关火，焖3分钟再揭盖，这样馍馍才松软不裂口。