通常蒸饭放一量杯米配一量杯多两指节的水就行。先大火煮开再转中小火焖够时间。要是用铁锅可能多放半勺水，砂锅就少放点。米和水的比例是1:1.2左右，这样饭粒才不会太干或太稀。

为啥是这个比例呀？因为米吸水率一般在60%-70%之间，要是按1:1配水，米吸饱水后还剩30%水分，蒸出来的饭会像浆糊。实验过发现，1斤米配1.2斤水时，水刚好被米吸完还剩5%左右，这样饭既松软又带点嚼劲。比如用普通电饭煲，1杯米放1.2杯水，蒸20分钟最合适；要是用高压锅，时间可以缩短到8分钟。要是水放少了，米芯会夹生；水放多了，饭就软塌塌的。有个小窍门，米洗到水变清时，说明表面淀粉被冲掉了，这样蒸出来的饭不粘锅也不硬。