蒸馒头一般要二十到三十分钟，包子要十五到二十分钟。水开后再蒸十五到二十分鐘，面团发得越足时间越短。火候大中小都要看实际情况调整。

为什么这样算得准呢？首先馒头体积大水分多，得用大火保持蒸汽不散，像蒸两斤馒头要二十分鐘，发酵好的面团能省三分鐘。包子皮薄馅多，水开后蒸十五分鐘就熟透，但要是馅料多的话得多蒸两分鐘。根据中国烹饪协会大前年数据，标准面粉发酵面团蒸馒头需18-25分钟，高筋面粉能缩短两分钟。蒸包子时如果放碱过多，时间要延长三分钟，像北方老面发糕就得多蒸五分钟。水开后再计时，这样误差不超过两分钟。