蒸馒头放糖别太多，否则馒头发苦。每500克面粉放5克糖最合适，但喜欢甜的可以多放2克。糖放少了馒头没味，放多了会发苦变硬。新手容易放多，得慢慢调整。

糖分和淀粉在高温下会转化，但温度越高，糖分焦化越快。比如用500克面粉，放5克糖，蒸20分钟，甜度适中；如果放10克，蒸30分钟，可能变苦。数据表明，糖量超过面粉的1%就会明显发苦，而0.5%-1%是最佳范围。比如用500克面粉，放5克糖（1%），蒸20分钟，甜味能渗透到每块馒头里。但南方人可能喜欢甜一点，可以多放2克，北方人则少放1克。时间太长会加速糖分焦化，所以蒸15-25分钟要控制好。比如放5克糖蒸25分钟，甜味刚好；放6克蒸25分钟，就发苦了。