蒸面包一般要蒸15到20分钟，具体看面包大小和蒸锅温度。大个头的要延长两三分钟，小个头的可以少半分钟。温度高的锅要提前关火焖两分钟，温度低的锅多蒸一分钟。

因为温度高湿度大，所以时间要缩短。比如用普通蒸锅，水烧开后上锅，温度保持在95℃以上，湿度80%以上，这时候蒸15分钟普通面包就熟透。实验数据显示，500克重的面包蒸18分钟，内部温度达到68℃，表面金黄不粘手。如果用带温度计的蒸锅，看到温度稳定在90℃以上持续两分钟，就可以关火。小面包400克的话，蒸15分钟内部温度65℃就足够。但要注意观察颜色，如果表面发白说明没熟透，继续蒸两分钟再检查。而且如果面包体积特别大，比如超过600克，或者用发酵时间长的面团，内部温度需要达到70℃以上才能保证完全熟透。