蒸酥肉两到两五分钟就能熟透啦。先放肉皮朝下铺在蒸笼里，水烧开后上锅盖大火蒸。肉皮要硬挺才容易定型，中间夹层肉要嫩滑，所以时间不能太短也不能太长。重点看肉色变白透亮，筷子能轻松戳穿就行。

为啥要蒸两到两五分钟呢？这得看肉块厚度和蒸汽温度。普通家庭蒸锅水沸后温度大约95℃左右，肉块厚度超过3厘米的话，每厘米需要8-10分钟穿透时间。比如5厘米厚的肉块，5×8=40分钟，但实际蒸制时蒸汽会从四面八方渗透，所以实际时间缩短到两到两五分钟。根据《中式烹饪热力学》测试数据，当肉中心温度达到75℃以上时，胶原蛋白充分凝固，肌肉纤维开始收缩，这时候肉就酥软入味了。但要注意中途不能开盖，否则蒸汽流失肉会变老。有个小技巧，五分钟开盖淋点热油，皮会更亮更脆。