面粉500克配250克水，酵母5克加糖10克盐3克，这是最常用的家庭蒸馒头比例。酵母和糖要混合温水泡发，发酵到两倍大再揉面，面团要软硬适中能拉长条不粘手。

为啥是这个比例啊？先说酵母和水的量，500克面粉用250克水刚好让面团不干不稀，酵母5克是家庭常用的活性量，泡发后能产生足够二氧化碳让馒头蓬松。糖10克既能促进发酵又帮助上色，盐3克是基础调味，太多会抑制酵母活性。比如用中筋面粉的话，500克配250克水的水量刚好，如果用低筋面粉可能需要多加50克水。酵母活性不同可能需要调整，活性强的酵母可以减到3克，活性弱的要加到7克。发酵时间冬天要长一点，夏天缩短，夏天发酵超过1小时可能发酸。揉面时加少量油防粘，蒸的时候要冷水上锅，水开后再蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖，这样馒头才不会塌陷。