蒸饭的时候一般用一拳头米配一拳头水就差不多啦。要是喜欢软一点的就多加点水，像一拳米配一拳半水。要是想要干一点就少放点水，像一拳米配半拳水。不过最多别超过1.2倍的水量，不然饭会太稀。煮饭前要把米泡够时间，这样水才能均匀渗透到米粒里。

为啥说水跟米是这个比例呢？因为米吸水有个固定规律，普通大米每斤需要消耗大约1.2斤的水。比如煮两碗饭（约1.5斤米），需要2.4斤水，换算成拳头的话就是1.5拳米配2.4拳水。实验数据证明，水量超过1.3倍会导致米粒间隙过大，饭粒松散；水量低于1倍的话米芯会夹生。像我之前试过1:1的配比，蒸出来的饭总像中间夹生，后来加到1:1.1才解决这个问题。要是用电饭煲的话，水量可以少0.2拳，因为电饭煲的加热方式会把底部水分蒸发掉。