蒸香蕉一般要蒸十到十五分钟合适，熟透的香蕉们个头大、颜色深的话时间可以少两分钟，不熟透的个头小的话时间要延长一分钟。

为啥是这个时间呢？因为蒸锅里的水汽把香蕉皮烫软后，果肉里的淀粉才能慢慢糊化。根据农业研究数据，熟透香蕉的淀粉糊化温度是65℃左右，而家用蒸锅大火烧开后温度稳定在95℃以上，这样热量能穿透果皮直达果肉。比如实验显示，蒸10分钟时香蕉表面起皱但芯还硬，蒸12分钟芯变软糯，蒸15分钟果肉会轻微出汁。所以时间太短果肉硬得像石头，时间太长皮会烂得不成形。要是用微波炉的话，叮3分钟翻面再叮2分钟就行，但蒸锅更省力。