蒸饭加的水和米要按比例来，一般是一勺米配一勺二到一勺五的水。比如煮两碗饭，米平铺在锅底，水面要刚好盖过米面，但别太多。要是水少了，饭会夹生；水多了，饭就软塌塌的。米不同比例也要变，比如东北大米吸水少，得多加点水，南方籼米吸水强，可以少放点。

为啥是这个比例呢？因为米吸水率跟品种有关。东北大米吸水率约六成，所以水量要占米量的1.5倍；南方籼米吸水率七成，水量占1.2倍就行。数据来自《中国稻米加工标准》，说每公斤米配1.2-1.5升水最合适。要是水少了，米芯温度不够，淀粉糊化不彻底，吃嘴里会带生粉味。水多了蒸汽大，米粒容易粘连，煮完表面塌陷中间硬。比如用粳米煮饭，水量要是超过1.5倍，饭就黏锅底了。所以得看米种，籼米吸水少，所以水量比例大一点，大概一比一五；粳米吸水强，水量比例小一点，一比一二。要是用隔夜米，得多加半勺水，因为米吸水能力弱了。煮饭时先加水再放米，水开后再煮十分钟，这样米粒更松散不黏牙。要是用高压锅，水量可以少放点，因为压力大水蒸气效率高。但普通锅就得按这个比例来，水太多煮不透，太少又夹生。