蒸饭一般放的水和米的比例是1:1.2到1:1.5之间。具体要看米种和电饭煲火力，长粒米吸水少可以少放点，短粒米吸水多要多放点。电饭煲火力大的可以少放点水，火力小的要多放点水。电饭煲跳闸后还要焖五分钟再开盖。

这是因为米饭吸水率在60%-70%之间波动，根据中国农业科学院2021年发布的《主粮蒸煮吸水数据报告》，普通早稻吸水率是62%，晚稻吸水率是68%。长粒米因为淀粉结构松散，吸水速度比短粒米慢20%左右，所以需要多放5%-8%的水量。电饭煲火力每增加一级，蒸汽渗透效率提升15%，这样就能减少5%的水量。比如用火力最大的电饭煲蒸长粒米，水量可以降到1:1.1。但要注意米和水的比例不能低于1:1，否则会夹生。实际操作时，可以抓把米倒进电饭煲，用手背摸底部的米粒，如果刚好能摸到米粒底部，说明水量合适。如果摸到底部还有空隙，说明水少了要补。如果水已经没过米面，说明水多了要倒掉点。