蒸饭放水得看米量，一般水是米的1.2到1.5倍。比如煮两碗饭，水要放两碗半到三碗。米泡过水再蒸口感更好，水放少了饭会硬，水多了容易夹生。先倒米再加水，水要没过米面，手放进去能淹没就行。

为啥是这个比例呢？因为米吸水率不一样，普通大米吸水约60-70%，珍珠米吸水更高。实验发现，米水比1:1饭太硬，1:2可能夹生，1:1.3最合适。比如500克米放650-750毫升水，蒸20分钟最香。米种不同比例微调，比如东北大米1:1.2，泰国香米1:1.4。水多蒸时容易留锅底，水少米粒不饱满。记住这个范围，多试几次就摸准了。