蒸面包一般要放十五到二十分钟，要是面团发好了放十分钟也行。具体时间要看面包大小和火候，要是蒸锅盖没盖严实得多放几分钟。发好的面团膨胀快，蒸的时候容易熟透。

为啥是这个时间呢？因为面团发酵好的话，内部空气多，受热均匀，所以蒸的时间短。根据《家庭烘焙手册》数据，200克的面团蒸十分钟即可定型，500克的需要十五分钟。要是发面不足，面团含水量高，蒸的时候容易外熟里生。比如用烤箱蒸汽功能，温度稳定在95℃左右，比普通蒸锅省三分钟。要是蒸锅水不够，蒸汽断断续续，面团得多放五分钟让水汽渗透。发好的面团表面会鼓起小泡泡，这时候关火焖两分钟最保险。要是面包体积大，底部垫高两厘米，蒸汽能均匀加热。发面时间超过两小时的面团，蒸的时候膨胀快但容易塌陷，得多放三分钟定型。