蒸面条菜放面得看个人口味和面粉种类。一般500克高筋面粉配300克水揉成团，发酵半小时后蒸。如果用中筋面粉得多放50克水，面团要更软一些。蒸的时候水开上锅蒸15分钟最合适。

为啥这么讲究呢？因为高筋面粉蛋白质含量12%-14%，比中筋面粉高2-3个百分点，这样蒸出来的面条更筋道。数据来源是《中国面粉标准》GB1355-2018，里面明确高筋粉蛋白质指标。发酵时间选半小时是考虑到家用烤箱或蒸锅的温度波动，30分钟足够让面团充分起发。蒸的时间不能太短，15分钟是最低标准，否则面条会夹生。要是用低筋面粉得加1个鸡蛋，但口感会像蒸馒头。记得蒸完别马上开盖，焖3分钟再吃更香。