蒸馒头搁多少酵母得看面量，一般500克面粉配5克酵母最合适。酵母放少了发不透，放多了会发酸。揉完面要醒发1小时左右，看着面团鼓起来就差不多了。

为啥是这个比例呢？酵母活性跟温度湿度有关，夏天用3克就行，冬天得6克。酵母是微生物，吃面粉里的糖分长身体，5克酵母够500克面消化。发酵时间不够面团硬，超过2小时会酸臭。比如1斤面粉（500克）放5克酵母，发酵1小时温度25度时，面团体积能膨胀2倍。酵母用量少1克，发酵时间得延后15分钟。但别超过8克，否则酸味重还塌陷。实际操作时，发面失败80%是酵母量不对，要么发黄硬，要么酸臭软。