蒸鸽子一般要蒸20到30分钟，水开后再放鸽子进锅，用大火烧开后转中火保持水开就行。鸽子得整只蒸，皮肉才嫩，时间太短肉不熟，太长皮就柴了。

为啥是这个时间呢？鸽子肉最嫩在皮下脂肪层，每500克需15分钟，整只2公斤的鸽子正好30分钟。数据说鸽子蒸15分钟肉还是粉红色，超过20分钟脂肪开始凝固。水开后再蒸能保证内部温度稳定，用筷子戳腿肉，能轻松穿透就是熟了。要是用高压锅，时间得砍半，但普通蒸锅得慢慢来，避免外熟里生。有个老手说"蒸鸽子看火候，水开三刻钟，筷子能透才合格"，这话挺实在的。