蒸鸡肉要蒸十五到二十分钟看鸡块大不大火候旺不旺。鸡块别切太厚不然容易蒸不熟，薄的话十分钟就够。水量得没过鸡块两指高，火候开到最大保持不盖盖子。

鸡块厚度才是关键因素呢。中国烹饪协会说每厘米厚的鸡肉需要三到五分钟蒸汽穿透。比如三厘米厚的鸡腿块得蒸十五分钟，这时候肉纤维才能完全松软。水量不够的话蒸汽会变弱，得保证锅底有足够水量防止烧干。如果用大火猛蒸十分钟，鸡皮会变得特别紧实没口感。所以先大火上汽再转中火，中间别开盖子，这样鸡肉才嫩不柴。