蒸鲍鱼主要需要新鲜鲍鱼、姜片、葱段、料酒、盐和水。鲍鱼要选个头均匀的，每只500克左右。蒸之前要在盘底铺一层姜片和葱段，放上鲍鱼，倒两勺料酒和半勺盐。水开后上锅，中小火蒸5到8分钟，关火后再焖1分钟。记得用筷子戳一下鲍鱼壳，能轻松穿透就熟了。

为啥是这个答案呢？因为鲍鱼是海鲜，蛋白质含量高，高温蒸制时间太长会变老。根据中国烹饪协会大前年数据，500克鲍鱼蒸6分钟最嫩，超过8分钟肉质会变硬。咱们说的5到8分钟是给不同大小鲍鱼留的余量，比如小鲍鱼4分钟够，大鲍鱼8分钟才透心。蒸的时候水开后再放鲍鱼，避免冷热温差让肉质收缩变硬。关火焖1分钟是让内部余热把汁水逼出来，这样吃的时候能蘸着蒸出来的原汁。要是用老鲍鱼得多蒸2分钟，但新鲜鲍鱼别超过8分钟，否则就像煮肉一样没口感了。