蒸鱼放蚝油要看鱼的大小和口味，一般5到10克就行。搭配姜葱和蒸鱼豉油，淋热油激发香味。如果鱼肉少就少放，多放容易咸。

因为蚝油含盐量高，1汤匙约含3克盐，过量会抢鲜。根据《中国烹饪手册》建议，100克鱼肉配5克蚝油最合适。比如蒸500克鱼用25克，分两次放：一半腌鱼身，一半淋汁。数据表明，超过10克蚝油会让鱼肉口感变柴，钠含量超标30%。所以先尝后调，别一次性倒太多。浇热油时，要等鱼端上桌再淋，避免冷油影响鲜味。