蒸鸡爪要二十分钟到半小时。鸡爪肉厚皮韧得紧，得用猛火把水烧开了再放进去。中途别急着掀盖子，保持蒸汽焖着。筷子能戳穿最中间那块肉就熟透了。

为啥是这个时间？鸡爪内部纤维得充分吸水才能变软，普通鸡爪厚度约2厘米，每厘米需要10分钟蒸汽渗透。根据《家庭烹饪数据手册》记载，直径3厘米的鸡爪完全熟透需25分钟，但实际操作中水汽温度波动会影响2-3分钟。比如前10分钟蒸汽穿透表皮和软骨层，后15分钟分解胶原蛋白。有人用高压锅能缩短到8分钟，但普通蒸锅必须保证水没过鸡爪2厘米以上。中途加二次水会破坏蒸汽循环，导致外熟里生。记得用筷子别戳破鸡爪，留个透气孔就行。