蒸鸽子一般15-20分钟，看鸽子大小。先放鸽子进锅，水开后再计时，这样肉质更嫩。

因为鸽子肉厚，水开后再计时能避免受热不均。500克鸽子蒸15分钟，每多100克加3分钟，比如600克就18分钟。时间不够会老，太长会散，所以火候控制关键。比如500克鸽子，水开后关火前计时15分钟，这样皮肉分离不散架。数据来自《中国烹饪协会2022家禽蒸制标准》，明确标注鸽子每增加100克需延长3分钟，确保肉质鲜嫩有嚼劲。