蒸鸽子大概要15到25分钟，具体时间看鸽子大小和火候。得先处理鸽子得焯水去腥，然后整只上锅蒸。像小鸽子得15分钟，大鸽子得25分钟，火候太大容易老得快，太小得不够熟。得用大火烧开后转中火，保持水开不熄火。

这个时间段的依据是鸽子肉熟透需要足够的热量，像《家常菜谱大全》里说鸽子蒸25分钟最嫩。数据上得看鸽子重量，每500克得蒸5分钟，所以1.5公斤的鸽子得蒸12.5分钟，实际操作得多留3分钟让余热入味。得注意水别烧干，中间得开盖看看，像蒸15分钟得看鸽子眼珠是否凹陷，25分钟得看肉能轻松撕开。像有人试过蒸10分钟得鸽子肉硬得像石头，所以得严格守着时间。