蒸鲤鱼要蒸10到12分钟才好吃。水开后再蒸鱼最关键，鱼身放几片姜去腥。别蒸太久不然肉会老，新手先按这个时间试。

为啥是这个时间呢？首先鲤鱼是淡水鱼，肉质比海水鱼嫩但容易散。根据《中国烹饪百科全书》数据，每蒸1厘米厚的鱼要2到3分钟，所以500克左右的鲤鱼（厚度约3厘米）正好10到12分钟。水开后再蒸能保证内外受热均匀，姜能吸收腥味但别放太多。蒸太久鱼肉里的胶原蛋白会分解，口感变柴。比如蒸8分钟肉还带点粉，超过12分钟就发硬了。新手可以先按这个时间试，鱼眼突出、鱼身弯曲时说明熟透了。记得关火后焖2分钟再开盖，这样鱼肉更嫩。