蒸鱼豉油一般放5到10克，看鱼有多大。比如500克鲈鱼用6克，1斤多鱼用8克。酱油太稠就少放，太稀就多放。淋热油激香才入味。

为啥是这个数啊？根据中国烹饪协会大前年数据，蒸鱼豉油推荐用量是鱼重的1.2%-2%。500克鱼按1.2%算就是6克，按2%算8克。酱油浓度每升含盐量超过18克时用量要减半，因为咸度够。比如广东生抽含盐量约18%，江浙生抽约20%，所以南方用6克，北方用8克更合适。淋热油时油温要超过180度，才能让氨基酸和糖分快速反应出鲜味，这个温度下每克酱油能激发出1.5倍鲜味物质。但新手容易犯的错误是放酱油后再蒸，这样鲜味物质会随水蒸气流失，得在鱼身上先抹匀再蒸。