蒸鲍鱼得看个头大小，一般3到5分钟足够。水开之后再开始蒸，这样能保证中心温度达标。鲍鱼变软有弹性就关火，别蒸太久会老。

为啥是这个时间呢？鲍鱼每500克需要3分钟，这个数据来自《中国烹饪百科全书》。火候大一点的话时间可以再缩短半分钟，但别低于2分钟。水量要没过鲍鱼1指高，水少了容易烧干。蒸的时间超过5分钟鲍鱼肉质会变硬，像老北京炸酱面里的黄豆芽似的。比如3厘米长的鲍鱼算中等，正好3分钟。如果用高压锅的话，时间能减半，但家常做法还是推荐普通蒸锅。记住关火后焖1分钟再开盖，这样鲍鱼能保持完整形状，不会缩水变丑。