蒸鱼豉油放一汤匙到两汤匙最合适，老手一般会根据鱼的大小调整。鱼身每500克放一汤匙就够，多的话容易咸。酱油别倒太多，淋在鱼身上提味就行。

为啥是这个量呢？蒸鱼豉油盐分浓度15度左右，超过一汤匙盐分就够呛。实验过500克鲈鱼，用1.5汤匙刚好，多半勺就咸得咽不下去。大鱼比如草鱼得加量，小鲫鱼少放半勺。酱油是淋的，早放会腌出腥水。老手都记着这个比例，鱼皮才不会变硬，肉嫩得能掐出水来。