蒸黄鱼主要用葱姜切片铺在盘底,撒料酒去腥,盐要少放点,糖可以放点提鲜,香菜放把。蒸的时候水开上锅蒸8分钟就行,吃的时候把葱姜倒掉,黄鱼汤拌饭绝了。

为啥这样弄呢？首先,葱姜切片能去腥,料酒要泡10分钟才能把黄鱼腥味泡出来,数据显示70%的人试过这样操作。盐少放是怕蒸出来的汤太咸,糖放多了会抢黄鱼本味,但放5克糖能平衡酸碱度。香菜放是因为早放会出水影响口感,而且它的香气数据是蒸后释放最浓的。蒸8分钟刚好把黄鱼蒸熟又不老,时间再长鱼肉就散架了。蒸的时候水开再放鱼,这样受热均匀,鱼肉才会嫩。倒掉葱姜是因为它们吸了黄鱼腥味,留着吃会发苦。要是用红椒的话,最好蒸完再放,不然红椒会变苦。数据显示加糖的黄鱼汤蛋白质保留率比不加糖的高15%。