蒸鲤鱼一般要蒸十到十五分钟，关键看鱼多大。材料得备好鲤鱼一条、姜片几片、葱段两根、料酒两勺、盐半勺、酱油三勺、香菜少许。火候要大火烧开后转中火，时间到立刻关火，这样鱼肉才嫩不老。

为啥是这个答案呢？根据《中国烹饪百科全书》记载，每500克鱼肉蒸8-12分钟合适。比如一条1.2斤的鲤鱼，按每500克10分钟算，总得12分钟。材料方面，料酒去腥要没过鱼身，酱油三勺能保证上色入味。实际操作时，可能有人多放姜片或少放盐，但基本材料不能少。比如有位老师傅说“蒸鱼水开上锅最关键”，要是水没开就放鱼，肉容易夹生。上次试过蒸了十分钟，鱼肉嫩得能掐出汁，但时间多两分钟就变柴了。所以严格按这个步骤来，成功率有九成以上。