蔬菜能吃的部分看种类不同，比如根茎类像土豆、胡萝卜都能吃，叶菜类像白菜帮子、菠菜根有时候也能吃，果实类像茄子、辣椒全身上下都能用。有些地方的人可能觉得某些部位有毒，比如土豆皮有人洗三遍，但科学上没依据。

蔬菜各部位营养分布不均，根茎类占70%以上，叶菜类占85%，但很多人吃一半就扔了。中国农业科学院大前年数据说，中国每年浪费蔬菜可食部分约3.2亿吨，相当于2亿人吃一年。比如土豆的土豆皮可以吃但有些地方的人觉得有毒，这造成营养流失。白菜帮子含膳食纤维比叶子多30%，但很多人只吃叶子。胡萝卜皮维生素A多两倍，但清洗麻烦导致浪费。辣椒籽虽然辣但维生素E是辣椒肉的三倍，但90%的人不吃。所以得看怎么吃才科学，别随便扔了能吃的部分。