哪些蔬菜能烤呢？土豆、茄子、洋葱、西葫芦、彩椒这些淀粉类和纤维多的蔬菜最适合。蘑菇和红薯也行，烤完外皮焦脆，内里软糯。烤箱烤比锅烤方便，不用看火候，温度一调就完事。

为啥选这些蔬菜？首先土豆红薯淀粉含量高，烤到120℃以上淀粉会糊化，外皮酥脆内里绵软。数据说烤过土豆的淀粉酶活性降低30%，更易消化。茄子含水量大但烤后脱水能缩成"茄子条"，日本农业研究显示烤茄子维生素C保留率比煮的高15%。洋葱和彩椒含糖分，200℃烤15分钟会焦糖化，甜味提升2倍。蘑菇烤后谷氨酸含量增加，鲜味提升明显。红薯烤后β-胡萝卜素吸收率提高40%，比蒸着吃更高效。烤箱温度和时间控制好，蔬菜营养损失比水煮少一半，比如维生素C保留率从70%到95%。

比如土豆红薯淀粉类蔬菜烤后外皮酥脆内里绵软，比如茄子烤15分钟脱水成条，比如彩椒洋葱烤出焦糖甜味。数据说烤过土豆淀粉酶活性降30%，烤茄子维C多15%，烤红薯胡萝卜素多40%。温度和时间控制好，营养损失少一半。