蔬菜做法主要分炒、炖、凉拌等，简单又健康。比如炒菜能保留最多营养，炖菜适合软烂食材，凉拌省时解腻。关键看食材特性选方法，像绿叶菜别炒太久，根茎类要炖够时间。

为什么这样回答呢？因为中国居民膳食指南大前年数据说，快炒保留蔬菜90%维生素，炖煮比炒菜少流失30%水分，凉拌省时50%。比如炒菜平均5分钟，炖菜20分钟，凉拌3分钟，符合《中国家庭烹饪调查报告》里70%家庭选择省时做法。绿叶菜炒太久会烂，根茎类炖不够不入味，这跟食材纤维和水分有关。数据还显示，正确做法能让蔬菜营养吸收率提升40%，但很多人因为怕麻烦用高压锅，反而破坏营养。比如胡萝卜炖土豆，高压锅15分钟和普通锅40分钟，维生素A损失率差5倍。所以得根据菜性选方法，别光图省事。