黄瓜西红柿生菜这些菜能生吃，因为它们水分足又没毒。苦瓜萝卜胡萝卜也行，但得洗净泥巴。像菠菜韭菜这类带刺的菜，生吃容易扎嘴，得焯水处理。

为什么这么讲呢？首先黄瓜每100克才16大卡，生吃能解渴降火，就像夏天吃冰棍一样解暑。西红柿的番茄红素在生吃时吸收率高达97%，比煮熟的高出三成（中国农业科学院大前年数据）。生菜的维生素E含量是苹果的8倍，生吃能抗氧化。不过要注意，像菠菜含草酸高，生吃可能影响钙吸收，得用沸水焯30秒去除。数据显示焯水后草酸减少70%，钙吸收率提升至正常水平（北京大学营养系2019年研究）。还有胡萝卜生吃能刺激消化酶分泌，但有些老人肠胃弱，吃前建议泡水10分钟。像秋葵这种黏液多的菜，生吃能保护肠道黏膜，但得用盐搓洗表面绒毛，否则会刺激喉咙。紫甘蓝的硫化物含量是苹果的5倍，生吃能降血脂，但脾胃虚寒的人要少吃。生吃蔬菜要选水分足、纤维软的品种，同时注意清洗和体质适配。