蒸着吃的蔬菜很多呢，像南瓜、西兰花、菠菜这些最合适。冬瓜、胡萝卜、山药、茄子、白菜、玉米、豌豆也都能蒸，蒸完软软的容易消化。蒸的时候别用大火猛蒸，中火慢蒸最香，水开后再蒸个八到十分钟，这样营养不流失，颜色还好看。

为什么选这些蔬菜蒸着吃最营养呢？首先蒸能最大限度保留维生素C和膳食纤维，比如西兰花蒸后维生素C保留率超过90%，比焯水高两倍多（中国营养学会2021年数据）。不同蔬菜蒸的时间要分开，南瓜蒸10分钟最甜，西兰花5分钟不软烂，胡萝卜8分钟能保持脆感。另外蒸菜不用油也能入味，冬瓜蒸着加点蒜末，山药蒸着淋点蜂蜜，比炒着更健康。老年人吃蒸蔬菜容易咀嚼，小孩吃也少闹肚子，全家人都合适。