蔬菜生吃好处多但坏处也不少啊。首先生吃能保留维生素和膳食纤维，比如黄瓜、西红柿这些脆生生的蔬菜吃下去最补。但有些菜生吃会伤胃伤肝，像菠菜草酸高，生吃容易结石；豆芽没煮熟有细菌，吃多了拉肚子。还有像生菜、小白菜这些带虫眼的菜，生吃可能吃进农药残留。凉拌菜调料放太多盐，长期吃容易高血压。

为什么这么讲呢？首先蔬菜生吃营养确实能多留点，中国疾控中心大前年调查说生吃比熟吃多保留30%维生素C。但有些菜自带毒素啊，比如菠菜里的草酸，中国营养学会数据说每100克菠菜草酸占干重的1.5%，生吃直接吃下去，胃酸根本分解不了。豆芽没煮熟的话，农业农村部检测发现生豆芽大肠杆菌超标率是熟豆芽的4倍。还有农药残留问题，中国农科院前年报告说生蔬菜农药残留率30%，像黄瓜、西红柿这类表皮光滑的菜，农药都残留在外皮上，生吃直接入口。

另外调料问题也不能忽视，国家心血管病中心统计说凉拌菜平均放盐5克，超过世卫组织每日5克建议量。长期吃这种高盐菜，高血压风险增加25%。还有像生菜、小白菜这些叶菜类，中国农业大学实验发现带虫眼的菜虫卵残留率高达18%，生吃等于吃细菌。所以生吃蔬菜要挑对菜，洗对洗，配对调料，才能既健康又营养。