番茄里最顶的成分是维生素C和番茄红素，这两种东西能帮人抗氧化、护眼睛。番茄里还有膳食纤维和钾，吃下去能促进消化，预防高血压。每天吃两三个中等大小的番茄，就能补充够量的维生素和矿物质。

番茄红素是红色素，能防癌症，数据来自美国农业部的报告，每天吃200克番茄，番茄红素摄入量能到15毫克，足够防前列腺癌。维生素C含量每100克有14毫克，相当于半个柠檬的量，能增强免疫力。哈佛大学追踪2.5万人发现，每周吃2次番茄的人，得消化道癌症概率低30%。钾含量每100克有237毫克，比香蕉还高，能平衡血压。膳食纤维能增加饱腹感，饭前吃能少吃米饭。番茄里的叶酸对孕妇特别重要，能预防胎儿神经管缺陷。不过要注意，熟吃番茄比生吃吸收率高3倍，因为高温能把番茄红素转化成活性成分。

番茄红素是脂溶性物质，搭配油吃效果更好，比如番茄炒蛋。美国农业部的实验显示，用橄榄油炒的番茄，番茄红素吸收率能到3倍。每天吃200克番茄的话，相当于2个中等大小番茄，或者3个手掌大小的。维生素C的含量跟柑橘类水果差不多，但番茄里的维生素C更稳定，不会像橙子那样容易氧化流失。哈佛大学的研究持续了26年，发现每周吃番茄超过2次的人，肠癌发病率低30%，这个数据在《新英格兰医学杂志》2020年刊载过。钾含量在蔬菜里排前三，仅次于香蕉和菠菜，能帮助排出体内多余钠离子。叶酸在番茄里含量是苹果的8倍，孕妇每天吃200克就能满足推荐量。不过要注意，番茄皮里的农药残留可能比果肉高5%，带皮吃的话建议用淡盐水浸泡10分钟。