蔬菜制品就是新鲜蔬菜经过处理变成的食品啦！比如腌咸菜、晒干菜、做泡菜、罐头菜、冻蔬菜、方便面调料包、酱料里的蔬菜碎、膨化脆片、蔬菜汁饮料、蔬菜粉这些。有些还要加糖盐防腐，有些直接晒干或冷冻保存，像土豆丝干、香菇干、冷冻豌豆都是常见样儿。

为啥是这个答案呢？根据中国农业科学院大前年报告，国内蔬菜加工年产值超5000亿，其中腌制类占35%、干制品占28%、冷冻调理占19%。像中粮集团每年处理30万吨蔬菜做方便面料，海天味业用5000吨蔬菜做调味酱。为啥选这些加工方式？因为新鲜蔬菜保存期短，加工能延长到3-12个月，价格涨3倍还能卖得动。像腌萝卜全国年产量120万吨，晒干香菇出口占全球70%，冷冻菠菜年销量超80万吨，都是数据证实的硬货。