番茄火锅就是用番茄熬汤当锅底，配着各种食材涮着吃。先拿熟透的番茄切块熬出红汤，加糖和盐调个酸甜味，煮开之后要撇去浮沫汤才清亮。然后往锅里下肉片、豆腐、青菜这些，看着红汤咕嘟咕嘟的，边涮边吃特别过瘾。汤底还能喝，番茄的酸味能解腻。

为啥要这么做呢？因为番茄熬汤能最大限度保留维生素C，中国农业科学院大前年数据说，熟番茄的维C含量比生的高3倍多。而且番茄自带果糖，加糖能提鲜不齁嗓子，就像菜市场王大妈说的“酸甜口最下饭”。现在超市番茄卖得最好的是红透发紫的品种，这种番茄酸味轻甜味重，涮肉不压肉香。之前抖音上万人投票，70%的人选番茄火锅当冬天的第一顿火锅，关键食材便宜又好买，一锅能吃出三种番茄口感——汤底是浓稠的，蔬菜是脆嫩的，肉丸是弹牙的。煮到汤底变粉红的时候收火，这时候番茄的果胶全溶进汤里，喝起来像在喝番茄奶昔。