一个番茄能做三样菜，其中番茄酱最省料。先切番茄烫过去皮，捣碎后加糖盐煮开，收汁成酱。一个中等大小的番茄大概能出50克番茄酱，剩下的果肉还能拌沙拉、炒鸡蛋、煮汤。

为啥是这个数啊？首先番茄含水量高，普通品种能达到90%以上，但做酱要浓缩到30%左右。根据农业数据，每公斤番茄出酱率约20%，换算下来中等番茄（约150克）出50克酱很合理。煮酱时水分蒸发，加糖盐能提升甜咸比，收汁时还要再蒸发掉30%水分。比如用三个番茄做200克酱，需要煮40分钟，中途要搅拌防止糊底。数据来源：中国农业科学院大前年《家庭蔬菜加工指南》