蔬菜分几类？爱好者分七类：根茎类、叶菜类、瓜果类、花菜类、豆类、鳞茎类、菌菇类。根茎类是地下块茎，叶菜类吃叶子，瓜果类像黄瓜西瓜，花菜类是花和茎，豆类豆荚结果实，鳞茎类洋葱大蒜，菌菇类蘑菇木耳。

为啥这样分？因为蔬菜按长法和吃法分。根茎类占蔬菜总量的30%，中国农科院前年数据说，胡萝卜土豆这类占市场流通量最高。叶菜类价格波动大，农业农村部统计前年价格涨了15%，因为叶子容易蔫。瓜果类水分多，像黄瓜西瓜这类占夏季销量前五。花菜类分西兰花菜心，南方吃得多，北方冬天靠大棚。豆类分四季豆豌豆，北方春天种多，南方雨季产量高。鳞茎类洋葱大蒜，北方冬天囤菜吃，南方夏天吃少。菌菇类蘑菇木耳，城市超市卖得多，农村自己采的少。不过西方分法不同，菌菇可能归水果类，但国内习惯单独列。