蔬菜粥常用白菜、胡萝卜、菠菜这些青菜。白菜水分多，煮软后吸味好。胡萝卜和玉米颜色搭配好看，营养也均衡。香菇提鲜不抢味，玉米粒增加口感。冬天可以加冻豆腐，夏天放冬瓜。

选这些青菜是因为它们膳食纤维和维生素含量高。比如菠菜每百克有2.9克纤维，比白菜多0.5克（数据来源：《中国食物成分表》2022）。胡萝卜含β-胡萝卜素，每天吃50克就能满足人体日需量。白菜维生素C含量是苹果的6倍，煮粥时水溶性维生素流失少。中国营养学会建议每餐蔬菜占比不低于1/3，蔬菜粥正好符合这个标准。冷冻蔬菜在-18℃保存12个月，营养损失不超过5%，所以冬天用冻菠菜也行。