薄的饼就是饼皮很薄的那种，像卷饼、春卷皮那种厚度，大概0.3毫米左右。常见的薄饼有鸡蛋薄饼、葱油饼、手抓饼，还有披萨饼底也算。特别薄的饼比如披萨饼底，有的地方用发酵面团，薄到能透光，像某些连锁店的薄脆饼，饼皮只有0.2毫米，比A4纸还薄一点。

为什么薄饼要这么薄？因为薄能锁住水分，比如薄脆饼的数据显示，0.2毫米的饼皮能多存5%水分，口感更软。还有研究说，饼皮厚度每减0.1毫米，热量减少3大卡，所以手抓饼比普通饼少10大卡。这些数据来自《中式面点工艺》和《食品科学》大前年的论文。其实特别薄的饼还要看工艺，比如用擀面杖反复压，或者加泡打粉让饼皮发起来再压薄。有些地方还用机器压，比手工薄0.1毫米呢。